虾滑自助火锅59元回本逻辑：会成下一个牛肋条吗？

## 59元/人虾滑自助：小镇青年开启“虾滑自由”？ 最近回老家，内参君发现，一个河北二线小城竟然开出几家“虾滑自助火锅”。 与普通火锅自助相比，这里更像“虾滑博物馆”：原味虾滑、鱼子虾滑、香菇虾滑、鱿鱼虾滑，甚至火龙果虾滑等高达十几种。 除了虾滑，店里还有鸡肉滑、牛肉滑、鱼肉滑等“滑类衍生品”，统一装在竹筒形器皿里，在冷柜里摆成几排，氛围感与陈列都很突出。 ## 虾滑之外：传统涮品与主食甜品齐全 除虾滑外，店内还有牛羊肉、蔬菜菌菇等传统涮品；自助火锅常见的甜品、饮料、冰粉等也一应俱全，部分店铺还增加了披萨等主食。 不过，消费者大多奔着“虾滑自由”而来。 ## 连锁爆发：河北多品牌走向省外 实际上，最近一年仅在河北，就诞生了一批连锁虾滑自助火锅品牌，并实现跨省扩张。 - 例一：石家庄“次姐现打虾滑自助老火锅”去年成立，目前已开出66家门店，足迹到山东、吉林、江苏等地 - 例二：河北“成科北虾滑自助火锅”同期成立，已在河北、山西、黑龙江和吉林4个省份开出近四十家门店 与此同时，浙江开出首店的“江捞捞虾滑海鲜自助火锅”，如今足迹遍布全国12个省份；同期“捞小鲜虾滑海鲜自助火锅”也在加快拓店，2025年以来新开门店达40家。 甚至有网友提到，韩国也出现了虾滑自助火锅，“竹筒+虾滑”的配置与国内相近。 ## 为什么是虾滑？价值、回本预期与供应链同向发力 ### 1）虾滑作为火锅经典单品，市场持续升温 虾滑自助火锅兴起的原因之一，是虾滑在餐饮行业的价值应用越来越广，早已是火锅赛道里的经典大单品。 马上赢线下零售监测网络数据显示： - 2025年虾滑类目销售额同比增长56.9% - 折算销售量同比增长60.6% - 在速冻食品各细分品类中增速第一 在浙江、江苏、安徽、湖南、贵州五省，虾滑甚至取代牛肉丸，成为火锅丸料TOP1品类。 ### 2）贵价特质强化“59元回本”心智 另一方面，虾滑自带贵价特质，能够满足消费者的回本期待。 以海底捞为例，其一份招牌大颗粒虾滑（约140克）价格达74元；超市选购时，安井虾滑价格也可到16.5元/150g。 因此，在59元自助门票下，吃几份虾滑即可形成“回本”，再叠加其他涮品，回本体验更容易被放大。 ### 3）上游供应链增强：团标/国标推动产能与品质 更重要的是，虾滑上游供应链越来越强，生产技术与产量不断增加。 以“逮虾记”为例，其聚焦虾滑单一品类，并于2023年、2024年先后牵头起草《虾滑》团标、《冻虾滑》国标。如今其月销量过亿、年销售额超10亿元。 对餐饮与火锅赛道而言，上游供应链是品牌降本增效、保障品质的核心命脉；供应链兴起也为虾滑自助火锅出现带来转机。 ## 会成为下一个“牛肋条”吗？增长快，但更考验长期能力 辰智大数据显示：最近一年虾滑自助门店规模从不到10家快速增长至500家以上，且主要分布在下沉市场。 “以大单品自助模式打造差异化，并短时间内快速开店”，难免让人联想到相似的“牛肋条自助”。 牛肋条在2024年下半年快速兴起，并在2025年初批量闭店；有商家在短短三个月内亏掉超200万元。 与牛肋条不同，虾滑成本相对可控，尤其上游供应链发展为品类“加固地基”。 但需要注意的是，食材成本只是影响结果的最后一根稻草。牛肋条滑坡的另一大原因，是不少门店仅蹭上网红热度，却没有把品类热度转化为品牌复购，最终在同质化市场中出局。 对新兴虾滑自助品牌而言，品牌差异化、产品创新能力、门店运营管理等方面的考验依然存在。能否长期跑出规模，仍有待观察。